ALS ist eine chronische Erkrankung des zentralen Nervensystems im oberen Teil des Rückenmarks. Die Degeneration von motorischen Nervenzellen führt zu einer fortschreitenden Muskellähmung, die in einem späteren Krankheitsstadium auch die Zungen-, Schlund- und Gaumenmuskulatur betreffen kann. Beeinträchtigungen im Mund und Halsbereich führen oft zu Kau- und / oder Schluckstörungen und müssen in der Ernährung besonders beachtet werden. Das oberste Ziel in der Ernährung ALS-Kranker ist es zusätzliche Komplikationen und Belastungen, die durch Nährstoffmangel und Unterernährung hervorgerufen werden können, zu vermeiden. Die Nahrung muss schmackhaft, ausgewogen und abwechslungsreich sein.
